Vinné trhy ve Valticích mají dlouholetou tradici, první ročníky se konaly již na sklonku 19. století. Novodobá historie Valtických vinných trhů se začala psát v roce 1967, kdy byl uspořádán 1. ročník prestižní vinařské soutěže v současné podobě. Vína jsou oceňována v několika kategoriích. Porota uděluje v každé kategorii nebo každé odrůdě vína jen jedinou zlatou, stříbrnou a bronzovou medaili.

Vína, přihlášená do Salonu vín musí nejprve projít systémem nominačních oblastních soutěží systému Národní soutěže vín, garantovaných Svazem vinařů ČR. (Ve vinařské oblasti Morava jsou 4 soutěže pro podoblast znojemskou, mikulovskou, velkopavlovickou a slováckou, dále 1 společná pro vinařskou oblast Čechy.)

Teprve na základě nominace může přihlásit vinař své víno k hodnocení ve finální soutěži - Salonu vín - národní soutěže vín ČR, kde je hodnocení dvoukolové. Nejprve odborná porota vybere nejlepších 200 vín a z těch ve finálním kole nejlepších 100 vín, kterým je udělena zlatá medaile Salonu vín České republiky. Ostatní vína ve finální dvoustovce obdrží stříbrnou medaili Salonu vín ČR za podmínky získání hodnocení minimálně 83 bodů ve finálním hodnocení. Zároveň je udělen titul "Šampion", "Vítězové kategorií" a "Nejlepší kolekce". Vinaři mají právo označit lahve takto oceněného vína samolepící známkou s medailí "Salon vín České republiky", která je chráněna Úřadem průmyslového vlastnictví ČR.